颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。

但是，葡萄酒的颜色却随着葡萄品种、产区和酿造方法的不同，而有着千差万别的变化，即便是同一类别的葡萄酒，颜色也会有细微到显著的差别。所以实际上，葡萄酒的颜色远多于这3种。

1、与葡萄品种有关

葡萄酒的颜色主要来自花青素，它广泛存在于葡萄果皮上，不同的葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色也千差万别。

像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑，偏蓝紫色；黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅，偏浅宝石红色。

2、与葡萄的成熟度有关

通常葡萄在进入成熟期后，果实的颜色从青绿色转变为蓝色、紫色或黄色，成熟度越高，其糖份也会越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

3、与酿造工艺有关

红葡萄酒的发酵是带皮发酵，就是在葡萄破皮后，把皮渣和酒液混合在一起充分浸泡，以便萃取葡萄皮中的天然色素、单宁和风味物质，这就是所谓的“浸皮”，浸皮时间长短影响葡萄酒颜色深浅。

而白葡萄酒大部分是采用白葡萄发酵而成，也有一部分是用红葡萄去皮发酵，也就是没有浸皮过程，所以，白葡萄酒的酒液颜色多是淡黄或淡绿色。

4、与酸度有关

葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响，通常酸高的红葡萄酒拥有深红色泽，而酸低的则带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒情况类似，低酸度的白葡萄酒也会偏棕色一点。

同时，其他变量也会影响葡萄酒的颜色，例如，共色作用、硫酸盐的含量等，但一般来说，都遵循以下原则：

• 酸度较高，即 pH 值较小时，色素越稳定，葡萄酒的颜色较深。

• 通葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 时，酒体呈深

         酸度较低，pH 值高于 3.6 时，葡萄酒呈5、与是否陈年有关

随着陈年时间的延长，红葡萄酒的单宁与色素发生聚合反应，颜色逐渐衰退，由深红色或鲜红色转变为砖红色或棕色，而白葡萄酒却恰恰相反，颜色会逐渐加深，由浅黄色转变为棕色或琥珀色。

1、葡萄酒的产区

从葡萄酒中心点所呈现出来的色调，可以发现它是来自哪一类产区。普遍来说，颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感；换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。

2、葡萄酒的年份

在最外围的水色边缘，会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深；若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致；若经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

3、葡萄酒的品质

对于不同的葡萄酒，不同的颜色代表了它们处于不同的时期，因此可以更好地去判断葡萄酒的品质如何。